In estate non c’è niente di meglio di un piatto unico che sia leggero ma nutriente, veloce da preparare e soprattutto gustoso. Ecco perché l’insalata di legumi è una vera alleata della bella stagione: fresca, ricca e versatile, è la soluzione perfetta per ogni occasione.
Che tu abbia poco tempo a pranzo, non voglia accendere i fornelli a cena, o cerchi qualcosa da portare al mare o in ufficio, questa insalata fa sempre la sua figura. È una ricetta semplice, ma con qualche tocco creativo può diventare un piccolo capolavoro.
L’insalata di legumi che in estate conquista tutti: fresca, completa e facilissima da fare
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti in frigo
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie (per porzione): circa 350 kcal
L’idea alla base è combinare legumi diversi per forma, colore e sapore. Puoi aggiungere cereali come farro, orzo o riso per renderla ancora più saziante, oppure arricchirla con ingredienti sfiziosi come olive, pomodori secchi, tonno o cubetti di feta.
Io la preparo spesso con ceci, fagioli cannellini e lenticchie, ma puoi personalizzarla in base a ciò che hai in dispensa. Il trucco sta tutto nel bilanciare bene i sapori e condirla nel modo giusto.
Ingredienti per 4 persone:
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150 g di ceci già cotti
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150 g di fagioli cannellini già cotti
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100 g di lenticchie già cotte
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1 carota
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1 cipolla rossa di Tropea
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12 pomodorini datterini
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1 costa di sedano
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Mais q.b.
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Olive nere denocciolate q.b.
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Tonno al naturale (facoltativo)
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Rucola (facoltativa)
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Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
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Olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
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Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Parto sempre da legumi già pronti per risparmiare tempo. Se li cuocio io, lo faccio la sera prima, altrimenti uso quelli in barattolo sciacquandoli molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Li lascio sgocciolare per bene.
- Nel frattempo preparo le verdure: taglio la carota a dadini, il sedano a fettine sottili, i pomodorini in quattro e la cipolla rossa a rondelle. Un trucchetto per rendere la cipolla più delicata? Lasciala in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola capiente unisco i legumi ben scolati con tutte le verdure. Aggiungo, se voglio, anche mais, olive nere, prezzemolo tritato e tonno.
Il condimento fa la differenza
- In una ciotolina mescolo olio extravergine d’oliva, succo di limone (o aceto di mele), sale e pepe. Emulsiono bene il tutto e verso il condimento sull’insalata, mescolando delicatamente.
- Lascio riposare in frigo per almeno 30 minuti: il tempo ideale per far insaporire tutti gli ingredienti e rendere l’insalata bella fresca.
Un piatto pratico, sano e irresistibile
Questa insalata è buonissima anche il giorno dopo. Puoi servirla come piatto unico o come contorno ricco e colorato. Con pochi ingredienti genuini, porterai a tavola un piatto completo e gustoso, perfetto per l’estate e adatto a ogni esigenza.